澄面可以自制嗎?
如果把小麥面粉揉成光滑硬面團(tuán),然后放于水中反復(fù)揉搓漂洗,面筋留在手中,淀粉落到水里,待到面粉澄底,倒掉上面的清水,把澄粉曬干,就是澄粉。因?yàn)樽龇ǎ窍闯鰜?lái)的,澄底的粉,所以叫澄粉。澄粉特征是潔白細(xì)滑。
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